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        發布時間:2023-11-03  瀏覽:91次
        中央廚房設備和傳統商用廚房的區別



        ??隨著現代餐飲業和連鎖餐飲的蓬勃發展,中央廚房成為連鎖餐飲質變的必由之路。雖然同屬于廚房餐飲行業,但有著本質的區別。那么這里就說說中央廚房和傳統商用廚房的區別和個人看法。


        ??一。選址傳統廚師在選址上一般位于餐廳后面。主要考慮因素是通風和生產過程。但是中央廚房的選址比較復雜,包括污水的排放、功能區的規劃、電、氣等能源的供應。


        ??二。機械化程度 傳統廚房多以手工加工為主。中央廚房更多地使用機械化食品加工設備,以節省人工和運營成本。如:大米生產線、洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機


        ??三。成本預算。中央廚房設備的初期投資成本遠高于傳統商用廚房設備。


        中央廚房設備

        中央廚房設備



        ??四。加工工藝 傳統商用廚房是少量的精加工,所以加工工藝主要靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同店吃的菜品味道不一樣的問題。中央廚房屬于集中生產。在加工工藝上統一菜肴的口味,借助現代食品加工機械,簡化菜肴的工藝流程。

        ??五、管理制度 商用廚房傳統的管理模式主要是人性化管理。酒店通常雇用廚房團隊。食品加工及廚房管理委托單。中央廚房在管理上更加嚴格和制度化。通過將加工工藝分解成步驟,然后分配給各個部門進行生產作業。


        ??中央廚房設備與傳統廚房設備有什么區別?


        ??六。采購模式 傳統的廚房采購主要是貨比三家。因為中央廚房有足夠的采購規模,在產品采購上有更大的主動權,把貨比三家的過程交給供應商。業主需要管理好供應商。


        ??七。質監 傳統廚房沒有自己專門的質監部門,也不專業。質量監督僅限于采購商品時供應商的誠信度。中央廚房有成熟的質量監督流程,不僅有采購時的進貨檢驗,還有樣品儲藏室和化驗室。將質量牢牢掌握在自己手中。


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