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        發布時間:2023-11-10  瀏覽:87次
        商用廚房工程的設計標準與分類

        商用廚房工程設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特性是產種類類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價錢也比擬高,偏重于整體廚房,觸及到金屬材質局部曾經全部采用不銹鋼材質。其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。


          商用廚房設備分類


          商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。


          灶具設備


          目前用的比擬多的是自然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備普通要經過相關的檢測,方可運用。隨著電磁技術的開展,如今已有一少局部廚房開端運用電磁灶具,綠色環保,儉省本錢,將是將來的開展趨向。


          排煙通風設備


          為了食物衛生和廚房人員安康,排煙系統是每個廚房必備的必備設備。常見的設備有奢華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的裝置要依據燃氣設備的幾以及面積來測算,必需大于燃氣設備面積的20%以上,才干保證空氣的質量。衛生部門也有特地的抽查檢測。


          調理設備

          此類設備數量比擬多,稱號也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。


          機械類設備

          這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比擬常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌品種很多,功用也良莠不齊,普通是要依據廚房的層次需求來裝備的。


          制冷保溫設備

          為了原資料的寄存,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需求有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。


          商用廚房設備的頤養

          不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因而,其頤養要充沛做到以下幾方面:

          1、定期用濕布將其外表的臟物擦凈,再用干布擦干。

          2、防止醋、料酒等各種液體調料灑在其外表,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。

          3、不要經常來回移動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是應用地板滑動。

          4、不銹鋼灶具要經常檢查能否漏火。

          5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。


          商用廚房設備的選購

        1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、渣滓桶、調料吊柜等等,能夠本人購置或請設計人員代為購置以作全盤思索。

         2.廚具的選購應重質量、功用、顏色等要素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應統籌美觀、適用、便利的根本請求。


          商用廚房設備設計準


          1、平安的準繩 商用廚房設備的設計首要就是平安準繩,人生平安、社會平安為重中之重。要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應思索其在運用過程中契合人體平安準繩,防止過多的鋒利設計,保證人在運用過程中的平安。

          2、人性化的準繩 廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后運用便當非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到運用的便當水平,要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

          3、衛生的準繩 商用廚房設備要有抗御污染的才能,特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用,才干保證整個廚房設備的內在質量。

          4、防火的準繩 商用廚房設備表層應具有防火才能,正軌廚房設備消費廠家消費的廚房設備面層資料全部運用不燃、阻燃的資料制成。

          5、美觀的準繩 商用廚房設備不只請求外型、顏色心曠神怡,而且要有耐久性,因而請求有較易的防污染、好清潔的性能。

          6、節能環保的準繩 商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽,更環保。此外,廚房設備自身的產品,比方專業酒店廚房設備廠家消費的節能灶,多數能到達節能30%-60%以上。


          商用廚房設備的裝置

          1、商用廚房設備的裝置次第。其標準的安裝次第為:墻、空中基層處置→安裝產品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清算。

          2、廚具的裝置應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后停止。

          3、廚具的裝置請求專業人員停止丈量、設計、確保制造的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)程度。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處置,以防積水滲漏。

          4、平安第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)能否裝置結實,吊廚能否裝置結實。

          5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以運用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的間隔不宜超越60厘米。先裝置櫥柜后裝置抽油煙機,最容易產生費事,所以最好和櫥柜同時裝置。

          6、廚房設備安裝的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備安裝同基層的銜接必需契合國度有關標準請求。廚具與基層墻面銜接結實。各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇契合設計請求。配件應齊全并裝置結實。


          商用廚房設備市場評價與行業前景研討


          商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特性是產種類類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價錢也比擬高,偏重于整體廚房,觸及到金屬材質局部曾經全部采用不銹鋼材質。


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